Gebackene Quitten mit Pekannuss-Krokant

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Aus essen & trinken 11/2012
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Gebackene Quitten mit Pekannuss-Krokant
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Quittenpäckchen:
  • 4 Quitten, (à ca. 250 g)
  • 5 El Zitronensaft
  • 3 Zimtstangen, (à ca. 5 cm Länge)
  • 4 El Orangensaft
  • 10 El Ahornsirup
  • 4 Sternanis
  • 4 Tl Butter
  • 4 Kugeln Vanilleeis
  • Pecannuss-Krokant:
  • 40 g Pekannusskerne
  • 50 g Puderzucker
  • 10 g Butter
  • 2 El Ahornsirup
  • Außerdem
  • weißes Backpapier für die Päckchen und zum Ausrollen
  • Küchengarn

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Garzeit 45 Minuten

Nährwert

Pro Portion 500 kcal
Kohlenhydrate: 70 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Für die Quittenpäckchen 4 Stücke Backpapier (30 x 30 cm) zuschneiden. Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Hälften sofort mit 2 El Zitronensaft einreiben. Je 2 Hälften in die Mitte eines Backpapierstücks setzen.
  • Die Zimtstangen in Stücke brechen. Den restlichen Zitronensaft mit Orangensaft, Ahornsirup, Sternanis, Zimt und Butter unter Rühren aufkochen. Die Mischung über die Quitten träufeln. Dabei auf jedes Papier 1 Stück Sternanis und Zimtstücke geben. Das Papier über den Quitten zusammenfalten und mit Küchengarn an den Enden zubinden. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.
  • Inzwischen für den Pekannuss-Krokant die Pekannusskerne fein hacken. Den Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren – dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter und Ahornsirup zugeben und den Karamell loskochen. Die Nüsse untermischen. Die Masse auf ein Stück Backpapier (ca. 30 x 30 cm) geben. Mit einem 2. Stück Backpapier abdecken und mit einem Rollholz flach rollen. Dabei zügig arbeiten, weil der Karamell schnell fest wird. Den Krokant fest werden lassen, dann in Stücke hacken. Die Päckchen vorsichtig öffnen, mit Krokant und Vanilleeis anrichten und im Backpapier sofort servieren.