Lauchsuppe
Zutaten
4
Portionen
Stange Stangen Lauch (geputzt 700 g)
g g Kartoffeln
El El Butter
ml ml Gemüsebrühe
g g Pumpernickel
Apfel
El El Zitronensaft
El El Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
-
2 Stangen Lauch putzen (geputzt 700 g) und in 1 cm große Stücke schneiden. 150 g Kartoffeln schälen und würfeln.
-
1 El Butter in einem Topf schmelzen. Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. 750 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen.
-
Inzwischen 60 g Pumpernickel klein zerbröseln. 1 Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Äpfel mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 El Butter in einer Pfanne schmelzen. Pumpernickel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten und leicht salzen.
-
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. 2 El Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Pumpernickel mit Äpfeln mischen, auf die Suppe streuen und sofort servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Lauchsuppe
© Matthias Haupt
1. Zuerst die Wurzel am Ende der Lauchstange mit einem scharfen Messer abschneiden.
© Matthias Haupt
2. Die trockenen dunklen Blattenden abschneiden, den hellgrünen geschmacksintensiven Teil unbedingt mitverwenden.
© Matthias Haupt
3. Lauch der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden. So lässt er sich prima waschen und in Ringe schneiden.
© Matthias Haupt
4. Die Lauchstange leicht auseinanderfächern und dabei den Sand unter fließendem kaltem Wasser gründlich ausspülen.
Diesen Inhalt teilen