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Lauchsuppe

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Aus Für jeden Tag 11/2012
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Lauchsuppe
Matthias Haupt
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Stangen Lauch, (geputzt 700 g)
  • 150 g Kartoffeln
  • 2 El Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 60 g Pumpernickel
  • 1 Apfel
  • 1 El Zitronensaft
  • 2 El Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 200 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • 2 Stangen Lauch putzen (geputzt 700 g) und in 1 cm große Stücke schneiden. 150 g Kartoffeln schälen und würfeln.
  • 1 El Butter in einem Topf schmelzen. Lauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. 750 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen.
  • Inzwischen 60 g Pumpernickel klein zerbröseln. 1 Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Äpfel mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 El Butter in einer Pfanne schmelzen. Pumpernickel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten und leicht salzen.
  • Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. 2 El Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Pumpernickel mit Äpfeln mischen, auf die Suppe streuen und sofort servieren.

Schritt für Schritt: Lauchsuppe

Lauchsuppe
Matthias Haupt
1. Zuerst die Wurzel am Ende der Lauchstange mit einem scharfen Messer abschneiden.
Lauchsuppe
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2. Die trockenen dunklen Blattenden abschneiden, den hellgrünen geschmacksintensiven Teil unbedingt mitverwenden.
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3. Lauch der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden. So lässt er sich prima waschen und in Ringe schneiden.
Lauchsuppe
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4. Die Lauchstange leicht auseinanderfächern und dabei den Sand unter fließendem kaltem Wasser gründlich ausspülen.

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