Lammkeule mit Ingwer Honigkruste
Zutaten
6
Portionen
Neuseeland-Lammkeule (ca. 1,6 kg)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Ingwer
Knoblauchzehen
Schalotten
Bund Bund Koriander
Bund Bund glatte Petersilie
El El Öl
ml ml trockener Roséwein
Granatäpfel
g g Mangold
g g gehäutete ganze Mandeln
Tl Tl Honig
Feigen
Zubereitung
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Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen, fein schneiden und mischen. Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lammkeule im heißen Öl in einem großen Bräter rundherum 10 Minuten anbraten. Mit 2/3 Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Kräutern bestreuen. Rest abgedeckt beiseite stellen. Die Hälfte Roséwein angießen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (normal, 160°C Umluft, Gas Stufe 3) insgesamt ca. 80 Minuten schmoren lassen.
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Inzwischen Granatäpfel entkernen, dabei die weißen Innenhäute entfernen. Mangold waschen, putzen und in Stücke schneiden. Nach 65 Minuten Bratzeit Mangold, Mandeln, restliches Ingwer-Knoblauchgemisch, Salz und Pfeffer zur Lammkeule in den Bräter geben und den restlichen Wein angießen. Die Lammkeule mit Honig beträufeln und weitergaren. Feigen halbieren und nach weiteren 10 Minuten mit den Granatäpfelkernen zufügen. Weitere 5-10 Minuten schmoren lassen.
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Bräter aus dem Ofen nehmen. Gemüse mit restlichen Kräutern bestreuen. Lammkeule aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen und anschließend anschneiden. Dazu passt zum Beispiel Couscous.
