Dunkle Schoko-Mousse (Grundrezept)
Zutaten
8
Portionen
g g Zartbitterkuvertüre (70 % Kakao)
g g Vollmilchkuvertüre (ca. 35 % Kakao)
Tl Tl Meersalz
Ei (Kl. M)
Eigelb (Kl. M)
El El Cognac (ersatzweise Orangensaft)
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
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Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vorsicht, das Wasserbad darf nicht zu heiß sein!
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Meersalz in einem Mörser fein zerreiben, mit Ei und Eigelben in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Nicht zu heiß werden lassen – sonst gerinnt das Ei.
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Schlagkessel vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht zu stark erhitzt wird. Kuvertüre gut unterrühren. Wieder kurz übers Wasserbad stellen, Masse glatt und homogen rühren. Dabei Cognac (oder Orangensaft) unterrühren.
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Schüssel in Eiswasser stellen. Masse abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Die Sahne nur halb steif schlagen. Wenn sie zu fest ist, verbindet sie sich nicht mit der Kuvertüre.
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1/3 der Sahne unter die abgekühlte Kuvertüremischung rühren, die restliche Sahne unterheben. Mousse in eine Form (ca. 30 x 25 cm) streichen. Die Mousse mindestens 5 Stunden oder sogar über Nacht kalt stellen, damit sie schön fest wird.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Dunkle Schoko-Mousse (Grundrezept)
© Matthias Haupt
1. Die Grundzutaten
© Matthias Haupt
2. Schokolade hacken - je feiner, desto besser schmilzt sie
© Matthias Haupt
3. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen
© Matthias Haupt
4. Eimasse in einem Schlagkessel über dem Wasserbad aufschlagen
© Matthias Haupt
5. Schokomasse über Eiswasser abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren
© Matthias Haupt
6. Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Kuvertüre rühren
