Rotkohl mit Speck, Apfel und Preiselbeeren
Frisch und selbst gemachter Rotkohl ist ein ganz besonderer Genuss bei festlichen Menüs. Und das Beste: Rotkohl-Reste eignen sich prima als Pfannkuchen-Füllung!
Zutaten
6
Portionen
g g Zwiebeln
kg kg Rotkohl
g g Gänseschmalz
El El Zucker
Salz
Pfeffer
ml ml roter Portwein
ml ml Gänsefond
g g durchwachsener Speck (im Stück, ohne Schwarte)
säuerliche Äpfel (à ca. 160 g)
El El Wildpreiselbeeren (im Glas)
Zubereitung
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Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Rotkohl längs vierteln und quer bis zum Strunk in feine Streifen schneiden.
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Schmalz in einem großen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln mit dem Zucker darin bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Rotkohl zugeben und unter Rühren weitere 3–4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Fond und Speck zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten leicht knackig garen.
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Äpfel schälen und auf einer Haushaltsreibe bis zum Kerngehäuse in den Rotkohl reiben. Zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Speck aus dem Rotkohl nehmen, in dünne Scheiben schneiden und wieder zum Rotkohl geben. Preiselbeeren kurz vorm Servieren unterrühren.
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Rotkohl-Pfannkuchen: Für den Teig 100 g Mehl mit 125 ml Milch, 3–4 El Mineralwasser, 20 g flüssiger Butter und 2 Eiern (Kl. M) verrühren. Mit Salz und Muskat würzen und 30 Minuten quellen lassen. Teig durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Aus der Masse in einer beschichteten Pfanne (ca. 17,5 cm Ø) nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen, dabei die Pfanne vorm Braten jeweils leicht mit Öl einfetten. Pfannkuchen abkühlen lassen. Je 1 Pfannkuchen mit 1 El Rotkohl und 1 Tl Crème fraîche bestreichen, aufrollen und servieren.
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