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Kartoffelsuppe mit Petersilienwurzel-Chips

essen & trinken 12/2012
Kartoffelsuppe mit Petersilienwurzel-Chips
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 355 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
4
Portionen
250

g g mitteldicke Petersilienwurzeln

3

El El Öl

200

g g durchwachsener Speck (in 1/2 cm dicken Scheiben)

180

g g Möhren

250

g g Knollensellerie

250

g g Lauch

500

g g mehligkochende Kartoffeln

500

ml ml Rinderfond

0.5

Tl Tl Kümmelsaat

8

Stiel Stiele Majoran

2

Lorbeerblätter (frisch)

Salz

Pfeffer

Außerdem

Backpapier

Küchenpapier

Küchengarn


Zubereitung

  1. Petersilienwurzeln putzen und schälen. Mit einem Sparschäler rundherum etwa 120 g Streifen abschälen, Wurzelreste beiseite legen. Streifen mit 1 El Öl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene 25–35 Minuten goldgelb backen.
  2. Speck in kleine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzelreste 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, die weißen und hellgrünen Teile in 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Fond mit 800 ml Wasser aufkochen.
  3. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Speckwürfel darin knusprig braten. Etwa die Hälfte der Würfel herausheben und auf Küchenpapier beiseite legen. Kümmel und Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Inzwischen die Majoranblättchen abzupfen und in kaltes Wasser legen. Majoranstiele und Lorbeerblätter mit Küchengarn zusammenbinden. Das Gemüse salzen und pfeffern. Kräuterbündel und das kochend heiße Fond-Wasser dazugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen.
  4. Majoranblätter trocken tupfen, Majoran und Speck mischen. Kräuterbündel aus der Suppe nehmen und etwa die Hälfte der Suppe in einem separaten Topf mit einem Schneidstab fein pürieren. Wieder zur Suppe geben, abschmecken. Mit Majoran-Speck-Mischung und Petersilienwurzelstreifen anrichten.