Cheddar-Scones mit Kräutercreme

Diese kleinen Köstlichkeiten kommen bei Ihren Gästen sicher gut an: pikante Cheddar-Scones mit gekochtem Schinken und Kräutercreme. Lecker!
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Aus essen & trinken 12/2012
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Cheddar-Scones mit Kräutercreme
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Zutaten

Für 50 Stücke
  • Scones
  • 125 g Butter, kalt
  • 450 g Mehl
  • Salz
  • 2 Tl Backpulver
  • 230 ml Milch
  • 1 Bio-Ei, (Kl. M)
  • 150 g Cheddar
  • Mehl, zum Bearbeiten
  • 1 Bio-Eigelb, (Kl. M)
  • 30 g gehackte Mandelkerne
  • 20 g helle Sesamsaat
  • Kräutercreme:
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 4 Stiele Petersilie
  • 3 Stiele Oregano
  • 200 g Frischkäse
  • 150 g saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Kochschinken, (hauchdünn geschnitten)
  • Außerdem
  • runder Ausstecher, (3 cm Ø)
  • Backpapier
  • Spritzbeutel

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Garzeit 25 Minuten

Nährwert

Pro Stück 105 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 6 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für die Scones die Butter in Würfel schneiden. Mit Mehl, 1⁄2 Tl Salz und Backpulver mit den Händen schnell zu Bröseln verarbeiten. 200 ml Milch mit dem Ei verquirlen. Cheddar in kleine Würfel schneiden. Eiermilch und Cheddar rasch mit einem Kochlöffel unter den Teig rühren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz 3 cm dick ausrollen.
  • Mit einem runden Ausstecher Scones ausstechen. Den restlichen Teig zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Scones ausstechen. Das Eigelb und die restliche Milch verrühren und die Scones mit Eiermilch bestreichen. Dann die Hälfte der Scones in die Mandeln, die andere Hälfte in Sesam tauchen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20–25 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
  • Für die Kräutercreme den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und hacken. Frischkäse und Saure Sahne glatt rühren und die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Scones aufschneiden. Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Böden spritzen. Schinken in passende Stücke schneiden und auf die Creme legen. Mit den Deckeln belegen und servieren.