Name: Gänse-Apfel-Schmalz Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Ganseflomen; 50 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 125 g Schweineschmalz; 200 g gegartes Gänsefleisch; 5 Stiele Thymian; 5 Stiele Majoran; 1 säuerlicher Apfel; Salz; Pfeffer

Für jeden Tag 12/2012

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Tim Mälzer, Gut vorzubereiten, Dünsten, Geflügel, Kräuter, Obst, Schwein

Pro Portion

Energie: 120 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portion

250

g g Ganseflomen

g g durchwachsener Speck

Zwiebel

125

g g Schweineschmalz

200

g g gegartes Gänsefleisch (z.B. Reste von der Weihnachtsgans, siehe Rezept: Weihnachtsgans)

Stiel Stiele Thymian (ersatzweise 1 Tl getrockneter Thymian)

Stiel Stiele Majoran (ersatzweise 1 Tl getrockneter Majoran)

säuerlicher Apfel

Salz (grob)

Pfeffer

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Zubereitung

Gänseflomen in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis die festen Bestandteile braun sind. Speck und Zwiebel fein würfeln. Beides mit dem Schweineschmalz in den ausgelassenen Flomen geben und 5 Min. andünsten.
Gänsefleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Blättchen vom Thymian und von 3 Stielen Majoran abzupfen und hacken. Apfel schälen, in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und fein würfeln. Alles zum Gänsefett geben und 5 Min. weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Gläser füllen, verschließen und über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren evtl. mit restlichem Majoran garnieren. Dazu passt Nussbrot.
Tipp: Der Flomen ist das Gänsefett, das an der Innenseite der Keulen sitzt. Dort kann es ganz leicht entfernt werden.