Name: Gänse-Apfel-Schmalz Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Ganseflomen; 50 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 125 g Schweineschmalz; 200 g gegartes Gänsefleisch; 5 Stiele Thymian; 5 Stiele Majoran; 1 säuerlicher Apfel; Salz; Pfeffer

Für jeden Tag 12/2012

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Tim Mälzer, Gut vorzubereiten, Dünsten, Geflügel, Kräuter, Obst, Schwein

Pro Portion

Energie: 120 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portion

250

g g Ganseflomen

g g durchwachsener Speck

Zwiebel

125

g g Schweineschmalz

200

g g gegartes Gänsefleisch (z.B. Reste von der Weihnachtsgans, siehe Rezept: Weihnachtsgans)

Stiel Stiele Thymian (ersatzweise 1 Tl getrockneter Thymian)

Stiel Stiele Majoran (ersatzweise 1 Tl getrockneter Majoran)

säuerlicher Apfel

Salz (grob)

Pfeffer

Zubereitung

Gänseflomen in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis die festen Bestandteile braun sind. Speck und Zwiebel fein würfeln. Beides mit dem Schweineschmalz in den ausgelassenen Flomen geben und 5 Min. andünsten.
Gänsefleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Blättchen vom Thymian und von 3 Stielen Majoran abzupfen und hacken. Apfel schälen, in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und fein würfeln. Alles zum Gänsefett geben und 5 Min. weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Gläser füllen, verschließen und über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren evtl. mit restlichem Majoran garnieren. Dazu passt Nussbrot.
Tipp: Der Flomen ist das Gänsefett, das an der Innenseite der Keulen sitzt. Dort kann es ganz leicht entfernt werden.