Spaghetti mit Lachs-Dill-Sahne
Zutaten
4
Portionen
g g Spaghetti Nr. 5 (aus Hartweizengrieß)
g g Räucherlachs (in Scheiben)
ml ml Sahne
g g Butter
Echalotte, klein würfeln
Knoblauchzehe
ml ml Weißwein (trocken (z. B. Chablis, Chardonnay, Grauburgunder oder Gavi di Gavi))
ml ml Fischfond
Bund Bund Dill
Tl Tl Tomatenmark
g g Salz
g g schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
Zubereitung
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4 L Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, 40 g Salz und die Spaghetti zugeben; Spaghetti al dente kochen. Während das Nudelwasser kocht, bzw. die Spaghetti garen:
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Die Echalotten in kleine Würfel und den Lachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden; die Dillspitzen abzupfen.
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Die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und die klein gewürfelten Echalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, die halbierte Knoblauchzehe und den Fischfond zugeben und auf ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Tomatenmark hinzufügen und verrühren.
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Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen. Den in Streifen geschnittenen Lachs in die Sauce geben und zwei Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen; nicht mehr kochen lassen.
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Den Knoblauch herausnehmen und die Sauce mit grob gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen. Salzzugabe ist meist nicht mehr nötig, da der Räucherlachs genügend Salz mitbringt.
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Zuletzt die Dillspitzen unterühren und die Sauce mit den nicht zu stark abgetropften, noch heißen Spaghetti vermengen.
