Paprika-Nudel-Salat

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Von drulfine
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 150 g Penne
  • 600 g rote und gelbe Paprikaschoten
  • 250 g Zucchini
  • Knoblauchzehen 1 - 2 Stck
  • 0.5 Bund Thymian
  • 5 El Öl
  • 1 El Paprikapulver
  • Weißweinessig 4-5 El
  • 1 Bund zarte, junge Rauke
  • Pfeffer
  • 120 g Schafskäse

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.
plus Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 366 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 20 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
  • Knoblauch pellen und fein würfeln, Thymian fein hacken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Paprikaschoten darin 4 Min. braten. Zuccini, Knoblauch und Thymian zugeben und 2 Min. braten. Paprikapulver und Nudeln unterrühren und mit Essig ablöschen. Den Salat erkalten lassen.
  • Rauke putzen, waschen, gut abtropfen lassen und unter den Salat heben, nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit zerbröseltem Schafskäse bestreut servieren.
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