Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf

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Aus essen & trinken 1/2013
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Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Füllung und Sugo
  • 250 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 rote Chilischoten
  • 4 El Olivenöl
  • 800 g gemischtes Hack
  • 1 El Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 Stiele Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 6 Stiele glatte Petersilie
  • 1 kl. Dose geschälte Tomaten, (San Marzano, 400 g)
  • 1 Mozzarella, (125 g)
  • Nudelteig
  • 360 g Hartweizengrieß, (Semola, doppelt gemahlen)
  • Salz
  • 1 Bio-Eigelb, (Kl. M)
  • 2 El Olivenöl
  • Hartweizengrieß
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie
  • Butter für die Form

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Kühlzeit 4-5 Stunden plus Garzeit 2:20 Stunden

Nährwert

Pro Portion 730 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 37 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1⁄2 cm dicke Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
  • Olivenöl in einem flachen großen Topf erhitzen, Hack darin bei starker Hitze in 4–5 Minuten leicht braun braten, dabei öfter umrühren. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Möhren, Sellerie und Chili zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Fond auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1:30 Stunden garen. rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Zitronenschale zugeben, offen weitergaren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Von 4 Stielen Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie in die Hack-Kräuter-Masse geben und im Kühlschrank 4 Stunden durchkühlen lassen.
  • Für den Nudelteig Hartweizengrieß in einer großen Schüssel mit 1 Tl Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und 180 ml kaltes Wasser hineingießen. Eigelb und Olivenöl dazugeben und den umgebenden Grieß mit einem Holzlöffel in langsamen kreisförmigen Bewegungen einrühren. Sobald die Mischung zu fest zum rühren wird, mit den Händen weiterarbeiten, bis ein fester, elastischer Teig entstanden ist. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen
  • Für den Tomaten-Sugo die Dosentomaten in einen Topf füllen und mit den Händen fein zerdrücken, dabei die Stielansätze entfernen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
  • Nudelteig auf einer dünn mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Dann zu einem Rechteck (50 x 40 cm) ca. 2 mm dick ausrollen. Die Nudelteigplatte gleichmäßig mit der Hackmasse bestreichen und von der langen Seite her fest aufrollen. Die Nudelrolle in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden. Die Nudelschnecken mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform (30 x 20 cm, Höhe 4–5 cm) dicht an dicht setzen. Tomaten-Sugo gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 45–50 Minuten backen. 10 Minuten vor Garzeitende den Mozzarella auf dem Auflauf verteilen. Von der restlichen Petersilie die Blätter abzupfen und grob schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
  • Tipp: Die Hack-Kräuter-Masse bereite kann man schon am Vortag zubereiten, damit sie fest und streichfähig wird.

Schritt für Schritt: Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf

Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf
1. Den Nudelteig gleichmäßig mit der Hackmasse bestreichen.
Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf
2. Nudelteigplatte von der langen Seite her fest aufrollen.
Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf
3. Die Nudelrolle in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden. Damit die Scheiben gleich groß werden, am besten ein großes Lineal zur Hilfe nehmen.
Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf
4. Die Nudelschnecken mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform setzen.
Sizilianischer Nudelschnecken-Auflauf
5. Nudelschnecken gleichmäßig mit Tomaten-Sugo bedecken.
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