Rumpsteak mit Oliven-Sardellen-Butter

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Aus essen & trinken 1/2013
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Rumpsteak mit Oliven-Sardellen-Butter
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 400 g kleine Bio-Kartoffeln
  • Salz
  • 0.5 Bund feine Rauke
  • 15 g schwarze Oliven, (entsteint, z.B. Taggiasca aus Ligurien)
  • 2 Sardellenfilets, (ca. 10 g)
  • 50 g Butter
  • 3 El Olivenöl
  • 2 Rumpsteaks, (à ca. 200 g)
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Außerdem
  • Küchenpapier
  • Alufolie

Zeit

Arbeitszeit: 44 Min.

Nährwert

Pro Portion 750 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 48 g
Fett: 50 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 18 Minuten in Salzwasser knapp gar kochen. Inzwischen die Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerschneiden. Oliven hacken. Die Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, bis sie dunkelbraun wird, dann die Oliven zugeben, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln in ein Sieb geben, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
  • 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin bei starker Hitze in 2 Minuten rundherum anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 3–4 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Das Fleisch kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch andrücken und mit 10 g Butter und Rosmarin zum Fleisch geben. Fleisch mit der Butter-Knoblauch-Mischung 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
  • Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei nicht zu starker Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter zugeben. Die Olivenbutter erwärmen und die Sardellen zugeben.
  • Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Rauke mit den Kartoffeln kurz durchschwenken und mit der warmen Oliven-Sardellen-Butter zum Fleisch servieren.
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