Schwarzwurzelgemüse mit Morcheln

Name: Schwarzwurzelgemüse mit Morcheln
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g kleine getrocknete Morcheln; 20 g Butter; 20 g Mehl; 500 ml Milch; 200 ml Schlagsahne; Salz; 1 Zitrone; 800 g Schwarzwurzel

Aus essen & trinken 1/2013

Zutaten

Für 4 Portionen

10 g kleine getrocknete Morcheln
20 g Butter
20 g Mehl
500 ml Milch
200 ml Schlagsahne
Salz
1 Zitrone
800 g Schwarzwurzeln

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

plus Garzeit 50 Minuten

Nährwert

Pro Portion 312 kcal

Kohlenhydrate: 13 g

Eiweiß: 8 g

Fett: 25 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Morcheln ca. 20 Minuten in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, danach in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Mehl unterrühren und kurz mitdünsten. Milch und Sahne zugeben und bei milder Hitze offen 25 Minuten kochen lassen, dabei öfters umrühren. Zum Schluss mit Salz würzen.
Zitrone auspressen, den Saft in reichlich Wasser verrühren. Schwarzwurzeln schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln schräg in 2–3 cm dicke Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 15–16 Minuten leicht bissfest garen. anschließend herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Morcheln und Schwarzwurzeln in die Béchamel geben und 5 Minuten mitgaren. Schwarzwurzelgemüse zu den Kaninchenrouladen servieren.
Tipp: Das Einweichwasser der Pilze verwenden wir hier bewusst nicht. Denn das Gemüseragout soll schön weiß bleiben und sich nicht durch das dunkle Pilzwasser bräunlich verfärben.