Name: Schwarzwurzelgemüse mit Morcheln Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g kleine getrocknete Morcheln; 20 g Butter; 20 g Mehl; 500 ml Milch; 200 ml Schlagsahne; Salz; 1 Zitrone; 800 g Schwarzwurzel

essen & trinken 1/2013

Foto: Thorsten Suedfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Beilage, Kochen, Gemüse, Getreide, Milch + Milchprodukte, Pilze

Pro Portion

Energie: 312 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 25 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

g g kleine getrocknete Morcheln

g g Butter

g g Mehl

500

ml ml Milch

200

ml ml Schlagsahne

Salz

Zitrone

800

g g Schwarzwurzeln

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Zubereitung

Morcheln ca. 20 Minuten in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, danach in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Mehl unterrühren und kurz mitdünsten. Milch und Sahne zugeben und bei milder Hitze offen 25 Minuten kochen lassen, dabei öfters umrühren. Zum Schluss mit Salz würzen.
Zitrone auspressen, den Saft in reichlich Wasser verrühren. Schwarzwurzeln schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln schräg in 2–3 cm dicke Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 15–16 Minuten leicht bissfest garen. anschließend herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Morcheln und Schwarzwurzeln in die Béchamel geben und 5 Minuten mitgaren. Schwarzwurzelgemüse zu den Kaninchenrouladen servieren.
Tipp: Das Einweichwasser der Pilze verwenden wir hier bewusst nicht. Denn das Gemüseragout soll schön weiß bleiben und sich nicht durch das dunkle Pilzwasser bräunlich verfärben.