Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika

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Aus essen & trinken 1/2013
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Pfannkuchen-Rouladen mit Bulgur, Feta und Paprika
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Pfannkuchenteig
  • 100 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 4 El Mineralwasser
  • 20 g flüssige Butter
  • 2 Bio-Eier, (Kl. M)
  • Salz
  • Muskat
  • 20 g Basilikum, (ca. 8 Stiele)
  • Füllung
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten, (ca. 240 g)
  • 1 rote Chilischote
  • 40 g Schalotten
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 200 g Bulgur, (geschroteter Weizen)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 gelbe Paprikaschote, (ca. 180 g)
  • 1 rote Paprikaschote, (ca. 180 g)
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 200 g Feta-Käse
  • 100 ml Mineralwasser
  • Dip
  • 250 g weiße Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 1 Tl Schwarzkümmel, (Zwiebelsaat)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 150 g griechischer Sahnejoghurt
  • 6 El Milch
  • Außerdem
  • Öl zum Einfetten der Pfanne
  • Gefrierbeutel
  • Klarsichtfolie

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.
plus Garzeit 30 Minuten plus Quell- und Kühlzeit 40 Minuten

Nährwert

Pro Portion 736 kcal
Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 40 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für den Teig das Mehl mit Milch, Mineralwasser, flüssiger Butter und den Eiern in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Muskat würzen und 30 Minuten quellen lassen. Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in einem Sieb abgießen, abschrecken und stark ausdrücken. Basilikum in den Teig geben und mit einem Schneidstab fein pürieren (der Teig soll hellgrün sein). Teig durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
  • Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen, mit wenig Öl auspinseln und darin aus dem Teig bei mittlerer Hitze nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen, Pfanne jeweils vorm Backen wieder leicht mit Öl einfetten. Pfannkuchen abkühlen lassen.
  • Für die Füllung die Tomaten mit einem Schneidstab fein pürieren. Die Chilischote putzen und in feine ringe schneiden. Schalotten fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Chili und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, einmal aufkochen lassen. Bulgur und Lorbeer zugeben, verrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 20–25 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene bei 250 Grad 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Paprika häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Paprika und Petersilie mit dem Bulgur vermischen. Lorbeerblatt entfernen. Feta­Käse in die Masse bröseln und kräftig verrühren, Mineralwasser unterrühren.
  • Die Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen, Bulgur­Masse darauf verteilen. Pfannkuchen jeweils fest aufrollen, danach in Klarsichtfolie fest einwickeln, dabei die Enden fest eindrehen wie bei einem Bonbon. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
  • Für den Dip die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einer Sauteuse zerlassen, Zwiebeln und Schwarzkümmel darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln beiseite stellen und abkühlen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie, Joghurt und Milch unterrühren.
  • Rouladen aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte servieren. Zwiebel­Dip separat dazu servieren.
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