Steinpilz-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
g g Schalotten
Knoblauchzehen (klein)
ml ml Geflügelfond
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli oder Vialone Nano)
ml ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
g g Butter (kalt)
g g italienischer Hartkäse ((z.B. Grana Padano), fein gerieben)
Zubereitung
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Steinpilze in 200 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen, danach in einem Sieb abgießen, gut ausdrücken und klein schneiden. Einweichwasser auffangen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch pellen und leicht andrücken.
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Fond und Einweichwasser der Pilze in einem Topf zum Kochen bringen. Öl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Steinpilze darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Den Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und unter Rühren offen 16–18 Minuten garen. Nach und nach den restlichen kochenden Fond dazugeben. Kurz vor Schluss leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch entfernen.
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Risotto beiseite stellen, Butter und Käse unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Risotto in vorgewärmten Tellern servieren.
