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Steinpilz-Risotto

essen & trinken 1/2013
Steinpilz-Risotto
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 323 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
4
Portionen
10

g g Steinpilze (getrocknet)

80

g g Schalotten

2

Knoblauchzehen (klein)

800

ml ml Geflügelfond

4

El El Olivenöl

180

g g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli oder Vialone Nano)

200

ml ml trockener Weißwein

Salz

Pfeffer

20

g g Butter (kalt)

20

g g italienischer Hartkäse ((z.B. Grana Padano), fein gerieben)

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Zubereitung

  1. Steinpilze in 200 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen, danach in einem Sieb abgießen, gut ausdrücken und klein schneiden. Einweichwasser auffangen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch pellen und leicht andrücken.
  2. Fond und Einweichwasser der Pilze in einem Topf zum Kochen bringen. Öl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Steinpilze darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Den Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und unter Rühren offen 16–18 Minuten garen. Nach und nach den restlichen kochenden Fond dazugeben. Kurz vor Schluss leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch entfernen.
  3. Risotto beiseite stellen, Butter und Käse unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Risotto in vorgewärmten Tellern servieren.