Zuckerhutsalat mit gebackenem Taleggio-Brot
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
El El Butter
Zucker
El El roter Portwein
Salz
Pfeffer
g g Taleggio ((ital. Weichkäse; ersatzweise junger Munster oder Reblochon)
Scheibe Scheiben Bauernbrot (ca. 2 cm dick)
ml ml Apfelsaft (naturtrüb)
El El Weißweinessig
Tl Tl grober Senf
El El Olivenöl
Äpfel
g g Zuckerhutsalat
Bund Bund Schnittlauch
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Estragon
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
-
Schalotten in dünne Streifen schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin in ca. 10 Minuten goldbraun braten. 1 Prise Zucker dazugeben, mit Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
-
Taleggio entrinden, in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und 2 Brotscheiben damit belegen, Schalotten darauf verteilen und mit den übrigen Brotscheiben bedecken. Beiseite stellen.
-
Apfelsaft, Essig und Senf mit 7 El Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und unter die Vinaigrette heben.
-
Restliches Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Brote darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 6–8 Minuten backen.
-
Inzwischen den Salat waschen, trocken schütteln und quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dillspitzen und Estragonblätter abzupfen. Die Kräuter zur Vinaigrette geben. Salat mit der Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten.
-
Brote aus dem Ofen nehmen und quer halbieren. Zusammen mit dem Salat anrichten und sofort servieren.
-
Tipp: Im Süden des Landes kennt man Zuckerhut aus Feld und Garten. Im Norden sollte man auf Wochenmärkten nach ihm fragen. Sein Name ist nicht überall geläufig, aber auf Großmärkten ist er erhältlich.
