Möhren-Steckrüben-Püree mit Blumenkohl und Aprikosen-Salsa

Möhren-Steckrüben-Püree mit Blumenkohl und Aprikosen-Salsa
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 50 Minuten plus Garzeit 30-40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 41 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln)

Salz

g g Möhren

g g Steckrübe

Zimtstange

Gewürznelken

Kardamomkapseln

El El Butter

El El Mandelkerne (in Blättchen)

Aprikosen (getrocknet)

Bund Bund Petersilie

rote Pfefferschote

rote Zwiebel

El El Olivenöl

El El Räucherolivenöl (ersatzweise Olivenöl)

El El Sherry-Essig

Pfeffer

Zucker

g g Blumenkohl

Frühlingszwiebeln

El El Butterschmalz

Fleur de sel

El El Semmelbrösel

Außerdem

Teefiltertüte

Küchengarn

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und ausdämpfen lassen. Die warmen Kartoffeln pellen. Möhren und Steckrübe schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zimt, Nelken und angedrückte Kardamomkapseln in eine Teefilter- tüte geben und mit Küchengarn zubinden. 2 El Butter in einem Topf erhitzen. Möhren und Steckrüben darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Gewürzsäckchen und 1 Tl Salz zugeben und knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt in ca. 20 Minuten weich dünsten.
  2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Aprikosen fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen, grob hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. 3 El Olivenöl, Räucheröl und Essig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie, Pfefferschote, Aprikosen und Zwiebeln dazugeben. Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
  3. Möhrengemüse abgießen, das Kochwasser auffangen. Gewürzsäckchen entfernen. Gemüse mit 1 El Butter in der Küchenmaschine fein pürieren. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser zugeben. Püree in einem Topf warm halten.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Fleur de sel und Semmelbrösel zugeben und gut mischen. Die Kartoffeln 2–3 Minuten unter Wenden zu Ende braten. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne sehr stark erhitzen. Blumenkohl darin bissfest braten. Frühlingszwiebeln zugeben, salzen und pfeffern. Mit Püree und Kartoffeln anrichten, Mandeln unter die Salsa mischen, die Salsa darüberträufeln.

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