Pastinaken-Kartoffel-Puffer

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Aus essen & trinken 1/2013
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Pastinaken-Kartoffel-Puffer
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g Rosenkohl
  • 150 g gegarte Maronen, (im Vakuumbeutel)
  • 4 Zwiebeln
  • 5 Stiele Petersilie
  • 1 kleines Glas Schattenmorellen, (340 g)
  • 100 ml roter Portwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Pastinaken
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Bio-Ei, (Kl. M)
  • 1 gehäufter El Mehl
  • 100 g Butterschmalz
  • 2 El Butter
  • Zucker
  • 100 ml Gemüsefond
  • Außerdem
  • Küchenpapier

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Garzeit 20 Minuten

Nährwert

Pro Portion 640 kcal
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 11 g
Fett: 34 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und die Strunkansätze entfernen. Blätter möglichst einzeln abtrennen. Maronen fein hacken. 1 Zwiebel fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
  • Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Kirschsaft mit Portwein in einen Topf geben und offen auf die Hälfte einkochen. Die Kirschen dazugeben, mit einem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  • Pastinaken und Kartoffeln schälen, mit den restlichen Zwiebeln in der Küchenmaschine auf der mittleren Scheibe raspeln. Ei und Mehl untermischen, salzen und pfeffern.
  • Das Butterschmalz in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Pro Puffer jeweils 1 El Gemüsemasse in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite 3–4 Minuten goldgelb braten. Mit der restlichen Masse genauso verfahren. Die fertig gebratenen Puffer auf Küchenpapier im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft 60 Grad) warm halten.
  • 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Maronen darin mit 1 Prise Zucker knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Rosenkohlblätter zugeben und 2 Minuten garen. Mit Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen und Petersilie untermischen. Die Puffer zusammen mit dem Rosenkohl und der Kirschsauce servieren.
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