Salat mit Kürbis-Vinaigrette und Maronen
Zutaten
6
Portionen
Ring bratfeste Blutwurst (250 g)
El El Honig
g g geschälte Maronen
El El Butter
g g Muskatkürbis
Knoblauchzehe
El El Öl
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Apfelessig
Prise Prisen Zucker
g g Friséesalat
g g roter Feldsalat (oder grüner Feldsalat)
Zubereitung
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1⁄2 Ring bratfeste Blutwurst (250 g) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15–20 Min. rösten (Umluft nicht empfehlenswert).
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2 El Honig in einer Pfanne erhitzen. 250 g geschälte Maronen zugeben und goldgelb karamellisieren. 1 El Butter zugeben und schmelzen lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
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250 g Muskatkürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch 1⁄2 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin kurz anbraten, Knoblauch zugeben und alles 3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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5 El Olivenöl, 4–5 El Apfelessig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kürbis untermischen und kurz marinieren. Inzwischen 100 g Friséesalat und 100 g roten Feldsalat (oder grünen Feldsalat) putzen, waschen und trocken schleudern. Mit der KürbisVinaigrette in einer großen Schüssel vorsichtig mischen, mit Maronen und den BlutwurstChips anrichten.
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Tipp: Geschälte Maronen bekommen Sie vakuumiert im Supermarkt. Frisch geröstet, etwa vom Weihnachtsmarkt, und selbst geschält schmecken sie viel besser!
