Lauch-Risotto
Ein fantastischer Sattmacher mit Erbsen, Lachsschinken und Petersilie.
Zutaten
2
Portionen
ml ml Gemüsebrühe
Zwiebel
Knoblauchzehe
Stange Stangen Lauch (300 g)
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
g g Erbsen (tiefgekühlt)
g g italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
g g Lachsschinken
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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500 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 Stange Lauch (300 g) putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
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1⁄2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Min. dünsten. 100 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
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Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 10 Min. vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen und den restlichen Lauch untermischen.
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20 g ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano) reiben. 40 g Lachsschinken in Streifen schneiden. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken.
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1⁄2 El Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen. Mit salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse, Petersilie und Schinken bestreut servieren.
