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Lauch-Risotto

Für jeden Tag 1/2013
Lauch-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Ein fantastischer Sattmacher mit Erbsen, Lachsschinken und Petersilie.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 378 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
2
Portionen
500

ml ml Gemüsebrühe

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

1

Stange Stangen Lauch (300 g)

0.5

El El Olivenöl

100

g g Risotto-Reis

50

ml ml Weißwein

100

g g Erbsen (tiefgekühlt)

20

g g italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)

40

g g Lachsschinken

4

Stiel Stiele glatte Petersilie

0.5

El El Butter

Salz

Pfeffer


Zubereitung

  1. 500 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 Stange Lauch (300 g) putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
  2. 1⁄2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Min. dünsten. 100 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
  3. Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 10 Min. vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen und den restlichen Lauch untermischen.
  4. 20 g ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano) reiben. 40 g Lachsschinken in Streifen schneiden. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken.
  5. 1⁄2 El Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen. Mit salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse, Petersilie und Schinken bestreut servieren.