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Steckrübeneintopf mit Ente

Für jeden Tag 1/2013
Steckrübeneintopf mit Ente
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 484 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
6
Portionen
2

Zwiebeln

100

g g Möhren

100

g g Knollensellerie

Salz

4

Lorbeerblätter

1

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

2

Gewürznelken

4

Entenkeulen (à 350 g)

1

Gemüsezwiebel

600

g g Kartoffeln

800

g g Steckrübe

1

El El Butter

100

g g durchwachsener Speck (in 1⁄2 cm dicken Scheiben)

150

ml ml Vermouth (z.B. Noilly Prat, ersatzweise Weißwein)

300

g g Äpfel

Pfeffer

Zucker

6

Stiel Stiele Majoran

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Zubereitung

  1. Zwiebeln halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne legen und dunkelbraun rösten. Möhre und Sellerie schälen und würfeln. 2 l Wasser mit gerösteten Zwiebeln, Möhren, Sellerie, 1 Tl Salz, 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Entenkeulen in die Brühe geben und bei milder Hitze 2 Std. garen.
  2. Inzwischen Gemüsezwiebel würfeln. Kartoffeln und Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in kaltes Wasser legen.
  3. Entenkeulen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Keulen häuten und das Fleisch von den Knochen zupfen. Fleisch in Stücke schneiden. Entenbrühe durch ein Sieb gießen.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Gemüsezwiebeln darin glasig dünsten. Speck, abgetropfte Kartoffeln, Steckrüben und 2 Lorbeerblätter zugeben, 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Vermouth ablöschen. 1 l Entenbrühe zugießen. Eintopf zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.
  5. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Äpfel und Entenfleisch in den Eintopf geben und weitere 15 Min. kochen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit abgezupften Majoranblättchen bestreut servieren.