Spanische Lammschulter
Zutaten
8
Portionen
Lammschulter (ca 1,6 kg)
Meersalz (grob)
Pfeffer
g g Möhren
g g Staudensellerie
g g Zwiebeln
Zweig Zweige Rosmarin
El El Olivenöl
Knoblauchzehen
Tl Tl Fenchelsaat
Lorbeerblätter (frisch, (grob zerzupft))
El El Tomatenmark
El El Ahornsirup
ml ml Rotwein
ml ml Gemüsebrühe
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
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Lammschulter von Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Möhren und Sellerie putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
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Lammfleisch in 4 El heißem Olivenöl in einem großen Bräter rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Rosmarin und Sellerie im restlichen Olivenöl anbraten, Fenchel, Lorbeer und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Salzen und pfeffern. Mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe zugießen, Lammfleisch daraufsetzen. Offen im heißen Ofen bei 160 Grad 3 1⁄2–4 Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Petersilie abzupfen, hacken und in die Sauce geben, Sauce evtl. nachwürzen.
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