Spanische Lammschulter

Name: Spanische Lammschulter
Total time: 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 1 Lammschulter; Meersalz; Pfeffer; 300 g Möhre; 200 g Staudensellerie; 150 g Zwiebel; 2 Zweige Rosmarin; 6 El Olivenöl; 5 Knoblauchzehe; 1 Tl Fenchelsaat; 4 Lorbeerblatt; 1 El Tomatenmark; 2 El Ahornsirup; 250 ml Rotwein; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Bund glatte Petersilie

Aus Für jeden Tag 1/2013

Zutaten

Für 8 Portionen

1 Lammschulter,
(ca 1,6 kg)
Meersalz, grob
Pfeffer
300 g Möhren
200 g Staudensellerie
150 g Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
6 El Olivenöl
5 Knoblauchzehen
1 Tl Fenchelsaat
4 Lorbeerblätter, frisch,
(grob zerzupft)
1 El Tomatenmark
2 El Ahornsirup
250 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

plus Garzeit

Nährwert

Pro Portion 440 kcal

Kohlenhydrate: 6 g

Eiweiß: 26 g

Fett: 33 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Lammschulter von Fett und Sehnen befreien. Rundherum mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Möhren und Sellerie putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
Lammfleisch in 4 El heißem Olivenöl in einem großen Bräter rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Rosmarin und Sellerie im restlichen Olivenöl anbraten, Fenchel, Lorbeer und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Salzen und pfeffern. Mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe zugießen, Lammfleisch daraufsetzen. Offen im heißen Ofen bei 160 Grad 3 1⁄2–4 Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Petersilie abzupfen, hacken und in die Sauce geben, Sauce evtl. nachwürzen.