VG-Wort Pixel

Rinderrouladen Stroganoff

Für jeden Tag 1/2013
Rinderrouladen Stroganoff
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 50 Minuten plus Schmorzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 528 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 51 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Rinderrouladen (à ca. 200 g)

Tl Tl Senf

dünne Scheiben durchwachsener Speck (100 g)

El El Butterschmalz

ml ml Fleischbrühe

Gewürzgurken (à 70 g; plus 6 El Gewürzgurkensud)

g g Champignons

Stiel Stiele Dill

g g saure Sahne


Zubereitung

  1. 2 Zwiebeln in feine ringe schneiden oder hobeln. eine saubere Arbeitsfläche (ca. 65 x 35 cm) dünn mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rouladen trocken tupfen, nebeneinander auf die gewürzte Fläche legen. Fleisch mit je 2 Tl Senf bestreichen. Zwiebelringe darauf verteilen und mit je 2 Scheiben Speck belegen.
  2. Lange Rouladenränder etwas einschlagen und die Rouladen von einer kurzen Seite her mit leichtem Druck aufrollen. Enden mit je einer Rouladennadel feststecken. 1 Zwiebel würfeln.
  3. 2 El Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Min. rundum goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. mitbraten. Brühe und Gurkensud zufügen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 2 Std. schmoren.
  4. 20 Min. vor Ende der Garzeit Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. 1 El Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Min. braten, dabei gelegentlich wenden. Pilze salzen und pfeffern.
  5. Saure Sahne unter die Rouladen-Sauce rühren. Pilze, Gurken und Dill unterheben.