Rinderrouladen Stroganoff
Diese Rouladen schmecken mit der Pilz-Sahne-Sauce köstlich.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Rinderrouladen (à ca. 200 g)
Tl Tl Senf
dünne Scheiben durchwachsener Speck (100 g)
El El Butterschmalz
ml ml Fleischbrühe
Gewürzgurken (à 70 g; plus 6 El Gewürzgurkensud)
g g Champignons
Stiel Stiele Dill
g g saure Sahne
Zubereitung
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2 Zwiebeln in feine ringe schneiden oder hobeln. eine saubere Arbeitsfläche (ca. 65 x 35 cm) dünn mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rouladen trocken tupfen, nebeneinander auf die gewürzte Fläche legen. Fleisch mit je 2 Tl Senf bestreichen. Zwiebelringe darauf verteilen und mit je 2 Scheiben Speck belegen.
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Lange Rouladenränder etwas einschlagen und die Rouladen von einer kurzen Seite her mit leichtem Druck aufrollen. Enden mit je einer Rouladennadel feststecken. 1 Zwiebel würfeln.
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2 El Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Min. rundum goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. mitbraten. Brühe und Gurkensud zufügen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 2 Std. schmoren.
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20 Min. vor Ende der Garzeit Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. 1 El Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Min. braten, dabei gelegentlich wenden. Pilze salzen und pfeffern.
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Saure Sahne unter die Rouladen-Sauce rühren. Pilze, Gurken und Dill unterheben.
