Topinamburcremesuppe
z.B. als Vorspeise, alternativ mit Pastinaken
Zutaten
4
Portionen
g g Topinambur (geschält)
g g Schalloten
Knoblauchzehe
g g Lauch
g g Petersilie (fein gehackt)
ml ml Gemüsefond
ml ml Sahne
ml ml Olivenöl
Zubereitung
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Topinambur, gewürfelt (Brunoise) bißfest kochen und abgießen.
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Zunächst klein geschnittene Schalotten und Knobi im Öl anschwitzen und dann 3/4 des Topinambur dazugeben und kurz mit anschwitzen dann mit Fond ablöschen und kurz aufkochen und würzen. Dann pürieren und Sahne zugeben.
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Lauch in kleine Rauten schneiden und kurz in Öl andünsten-danach unter die Suppe rühren.
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Beiseite gestellte warme Topinamburwürfel in Teller geben und mit Suppe aufgießen. Mit Petersilie garnieren.
