Aus Sardinien: Gnocchetti sardi mit Tomaten und Fenchel-Bratwurst
In Italien heißt das Gericht "alla Campidanesi", weil der Safran aus dieser Gegend Sardiniens stammt. Berühmt ist dort auch die Fenchelwurst.
Zutaten
6
Portionen
Döschen Döschen Safranfäden (0,033 g)
Knoblauchzehen
g g weiße Zwiebeln
g g Bundmöhren
g g Staudensellerie
rote Chilischote
Dose Dosen Tomaten (geschält, (à 400 g))
g g Butter
El El Olivenöl
El El Tomatenmark
Lorbeerblätter (frisch)
Zucker
Salz
Pfeffer
Salsicce (Fenchel-Bratwürste, à ca. 90 g)
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Gnocchetti sardi (z.B. von De Cecco; ersatzweise Penne)
g g Pecorino (grob gerieben)
Zubereitung
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Safran zerreiben, mit 4 El lauwarmem Wasser verrühren. Knoblauch leicht andrücken. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in der Dose mit einer Schere zerschneiden.
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20 g Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten. Möhren, Sellerie und Chili zugeben und weitere 4–5 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unterrühren. Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und offen 30–40 Minuten leicht kochen lassen. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Safran mit der Flüssigkeit unterrühren. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bratwürste darin bei mittlerer Hitze rundherum 5–6 Minuten braten. Würste herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
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Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dabei 300 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und die restliche Butter in die Tomatensauce geben und sämig einkochen lassen. Wurstscheiben und Petersilie unterheben und auf vorgewärmten Tellern sofort servieren. Pecorino dazu servieren.
Tipp
Die Fenchelwurst wird leichter, wenn man sie vorher ausbrät und nicht in der Tomatensauce kocht.
