Schwarzwurzeln mit Kapernbutter
Mediterran grundiert: Kapernbutter gibt dem erdigen Wintergemüse eine fein-säuerliche Note.
Zutaten
8
Portionen
kg kg Schwarzwurzeln
Salz
g g Kapern (klein, (abgetropft 35 g))
Bund Bund glatte Petersilie
El El Öl
Pfeffer
g g Butter
Zubereitung
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Schwarzwurzeln waschen, sorgfältig (am besten mit Handschuhen) schälen, halbieren und sofort in kaltes Wasser legen. Dann in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kapern abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
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Kurz vor dem Servieren Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzeln darin hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Kapern zugeben, kurz durchschwenken und mit der Petersilie bestreuen. Auf einer Platte anrichten und servieren.
