Knuspriger Schweinebauch

Knuspriger Schweinebauch
Foto: Matthias Haupt
Saftiges Fleisch, knusprige Kruste und Malzbiersauce. Unser Kommentar: kross!
Fertig in 30 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
6
Portionen

kg kg Schweinebauch (mit Knochen)

g g Hühnerklein

El El Öl

Zwiebeln

Knoblauchzehen

Tl Tl Tomatenmark

El El Kümmelsaat

El El Rotweinessig

ml ml Malzbier

Salz

Pfeffer

Gewürze (nach Belieben, z. B. rosenscharfes oder edelsüßes Paprikapulver)

Tl Tl edelsüßes Paprikapulver

Tl Tl Salz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Einen weiten Topf 3–4 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. 1,8 kg Schweinebauch (mit Knochen) mit der Schwartenseite nach unten ins Wasser legen und bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen.
  2. Inzwischen 500 g Hühnerklein in einem Bräter mit 2 El Öl bei starker Hitze ca. 10 Min. dunkelbraun anrösten, salzen. 2 Zwiebeln grob würfeln und mit 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Tomatenmark und 1 El Kümmelsaat in den Bräter geben und mitrösten. Mit 3 El Rotweinessig und 500 ml Malzbier ablöschen und unter Rühren aufkochen.
  3. Den Schweinebauch auf der Schwartenseite mit einem scharfen Messer (oder einem Teppichmesser) streifig ca. 1⁄2 cm tief einschneiden. Die Knochenseite mit Salz und 1 Tl edelsüßem Paprikapulver würzen. Mit der Knochenseite nach unten auf den Saucenansatz im Bräter setzen und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 2 1/2 Std. garen (Umluft nicht empfehlenswert). 250 ml eiskaltes Wasser mit 1 Tl Salz mischen und die Schwarte damit mehrmals bepinseln.
  4. Fleisch aus dem Bräter auf ein Backblech geben. 100 ml Wasser zur Sauce geben und alles durch ein Sieb gießen. Mithilfe eines Fettkännchens entfetten und in einen kleinen Topf füllen. Mit Salz abschmecken.
  5. Die Fleischkruste unter dem heißen Ofengrill bei 240 Grad unter Beobachtung knusprig grillen. Fleisch erst vom Knochen, dann in Scheiben schneiden. Dazu passen geschmorte Rüben (siehe Rezept: Geschmorte Rüben).