Kokos-Curry-Suppe

Asiatisches Warm-up mit Ingwer, Chili und Zitronengras.
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Kokos-Curry-Suppe
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 40 g Ingwer, frisch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Tl Currypulver
  • 2 El Öl
  • 1 Tl brauner Zucker
  • 500 ml Hühnerbrühe, (siehe Rezept: Hühnerbrühe)
  • 200 g Broccoli
  • 100 g Champignons, klein
  • 200 g Möhren
  • 300 g Lachsfilets
  • 0.5 Bund Koriandergrün, (oder glatte Petersilie)
  • 200 ml Kokosmilch, ungesüßt
  • 2 El Limettensaft
  • Salz

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 638 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 37 g
Fett: 46 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • 40 g frischen Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. 3 Stangen Zitronengras quer halbieren, mit einem Stieltopf flach klopfen. 1 rote Chilischote grob hacken. Alles mit 2 Tl Currypulver in 2 El Öl andünsten. Mit 1 Tl braunem Zucker bestreuen und mit 500 ml Hühnerbrühe (siehe Rezept: Hühnerbrühe) ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. ziehen lassen.
  • 200 g Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. 100 g kleine Champignons in Scheiben schneiden. 200 g Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. 300 g Lachsfilet 1 1/2 cm groß würfeln. Die Blättchen von 1/2 Bund Koriandergrün (oder glatter Petersilie) abzupfen und hacken.
  • Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. 200 ml ungesüßte Kokosmilch zugeben, aufkochen. Mit 1-2 El Limettensaft und Salz abschmecken. Broccoli, Champignons und Möhren zugeben und 7 Min. in der heiße Brühe garen. Lachs zugeben und bei milder Hitze 2 Min. gar ziehen lassen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.