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Lammhaxen in Milch

Für jeden Tag 5/2012
Lammhaxen in Milch
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 30 Minuten plus Schmorzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 512 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
4
Portionen
4

dünne Bundmöhren

5

Zwiebeln (kleine)

3

Knoblauchzehen

1

Bio-Zitrone

4

Lammhaxen (à ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

3

El El Olivenöl

1

El El Honig (flüssig)

3

Lorbeerblätter

1

Zweig Zweige Rosmarin

1

Zimtstange

700

ml ml Milch

20

Basilikumblätter

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Zubereitung

  1. Möhren putzen, sodass 2 cm vom Grün stehen bleiben. Möhren schälen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zitrone waschen und mit einem Sparschäler 4 Streifen Schale dünn abschälen.
  2. Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammhaxen darin hellbraun anbraten. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Min. mitbraten. Zitronenschale, Honig, Lorbeer, Rosmarin und Zimtstange untermischen. Milch zugießen und aufkochen.
  3. Ein Stück Backpapier in der Größe des Bräters zuschneiden. Lammhaxen mit Backpapier abdecken. Im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Ofendrittel 2 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert).
  4. Lammhaxen, 2/3 des Gemüses, Zitronenschale, Lorbeer, Rosmarin und Zimt aus der Milch nehmen. Milch mit dem restlichen Gemüse mit dem Schneidstab fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Lammhaxen mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Basilikumblättern bestreuen. Dazu passt Weißbrot und Salat.
Tipp Lamm, Gewürze und Gemüse mit Vollmilch aufgießen. Sie sollte mindestens 3,5 % Fett haben. Fettarme Milch ist nicht empfehlenswert, da sie zu wässrig ist und schnell gerinnt. Das Schmoren in Milch macht das Lammfleisch besonders mürbe. Grund dafür ist die Milchsäure, die die Fleischstruktur quasi aufweicht.