Loup de mer in der Salzkruste
Ein Fisch für Gäste und Feste: fangfrischer Loup de mer aus der Salzkruste, dazu Salat mit bestem Öl. Einfach und edel zugleich!
Zutaten
6
Portionen
Fisch
Wolfsbarsch (fangfrisch, 1,5 kg, nicht geschuppt, nicht ausgenommen)
kg kg graues feuchtes Meersalz (feucht)
Salat
g g Friséesalat
g g Radicchio
g g Rauke
g g Tomaten (klein)
Stiel Stiele Basilikum
El El Zitronensaft
Salz
Tl Tl Zucker
ml ml Olivenöl
El El Fenchelöl
g g schwarze Oliven (klein, mit Stein)
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
-
Mit einem scharfen Messer den Fisch vom Bauch bis zum Kopf dünn einschneiden. Die Innereien vorsichtig von hinten nach vorn herausziehen und abschneiden. Kiemendeckel aufklappen. Kiemen unten und oben mit einer Schere abschneiden. Rückenflosse abschneiden. Fisch kalt ausspülen und trocken tupfen.
-
Das Salz mit 120–150 ml Wasser mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 1/3 vom Salz darauf verteilen. Den Fisch darauflegen und vollständig mit Salz umhüllen.
-
Den Fisch im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 180 Grad) 35–40 Minuten garen.
-
Inzwischen Salate, Tomaten und Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. Salate zerpflücken, Tomaten halbieren, Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Zitronensaft mit Salz, Zucker, Oliven- und Fenchelöl gut verrühren. Salate, Tomaten, Basilikum und Oliven in einer großen Schüssel mischen.
-
Fisch aus dem Ofen nehmen. Salzkruste mit einem Messer aufbrechen. Haut abziehen, das obere Filet mit einem Löffel von der Gräte lösen. Mittelgräte mit Kopf abziehen und das untere Filet mit einem Löffel von der Haut lösen.
-
Filets auf Tellern anrichten. Den Salat mit der Vinaigrette mischen und dazu servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Loup de mer in der Salzkruste
© Matthias Haupt
1. Die Grundzutaten
© Matthias Haupt
2. Fisch vom Bauch zum Kopf einschneiden
© Matthias Haupt
3. Flossen, Kiemen und Innereien entfernen
© Matthias Haupt
4. Salz mit Wasser mischen
© Matthias Haupt
5. 1/3 davon mit dem Fisch auf ein Backblech geben
© Matthias Haupt
6. Fisch mit der Wasser-Salz-Mischung bedecken
© Matthias Haupt
7. Nach dem Garen die Salzkruste aufbrechen
© Matthias Haupt
8. Haut mit einem Messer vom Fisch lösen
© Matthias Haupt
9. Filet von der Gräte lösen
Mit einem scharfen Messer schneiden Sie mühelos Fleisch, Fisch und Gemüse in hauchdünne Scheiben und Stücke. Im Damastmesser-Vergleich finden Sie hochwertige Messer für Ihre Küche.
