Rote-Bete-Salat mit Zwiebeln
So gut haben sie Rote Bete noch nie gegessen! Mit Zwiebeln in der Salzkruste gegart, dazu Roquefort.
Zutaten
4
Portionen
kg kg graues feuchtes Meersalz (feucht)
Knolle Knollen Rote Bete (gleich groß, (ca. 700 g))
g g Zwiebeln (weiß und rot, gleich groß)
Zweig Zweige Rosmarin
g g Brunnenkresse
g g Pinienkerne
ml ml Olivenöl
Zucker
Pfeffer
El El alter Aceto balsamico di Modena
g g Roquefort
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
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Salz mit 120–150 ml Wasser mischen. 1/3 der Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech als Boden verteilen. Rote Bete und Zwiebeln daraufsetzen. Rosmarin grob hacken und darüberstreuen. Das Gemüse mit der restlichen Salzmischung vollständig umhüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 1:15–1:20 Stunden garen.
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Inzwischen die Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Olivenöl mit wenig Zucker, Pfeffer und Essig verrühren.
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Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste mit einem schweren Messer aufbrechen. Gemüse etwas abkühlen lassen, dann – möglichst mit Einweghandschuhen – schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse mit Pinienkernen, Brunnenkresse und der Vinaigrette mischen und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Roquefort grob darüberbröseln. Dazu passt Nussbrot.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Rote-Bete-Salat mit Zwiebeln
© Matthias Haupt
1. Die Grundzutaten
© Matthias Haupt
2. Gemüse mit der Salzmischung umhüllen
© Matthias Haupt
3. Salzmischung nach dem Garen aufbrechen
© Matthias Haupt
4. Salzdeckel vorsichtig abheben
© Matthias Haupt
5. Gemüse etwas abkühlen lassen
© Matthias Haupt
6. Dann das Gemüse mit Einweghandschuhen schälen
