Name: Asiatische Reissuppe mit Entenbrust Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stange Lauch; 35 g Ingwer; 2 Knoblauchzehe; 3 Stiele Zitronengras; 5 El Sojasauce; 500 ml Geflügelfond; 2 Entenbrustfilet; 1 Tl 5-Gewürze-Pulver; Salz; 200 g Risotto-Reis; 2 Mini-Römersalat; 2 rote Chilischote; 20 g Koriandergrün; Außerdem; Alufolie

essen & trinken 3/2013

Foto: Julia Hoersch

Ingwer, Chili, Zitronengras und Koriander geben der Suppe eine herrliche Würze, mit Entenbrustfilet taugt sie auch zur edlen Vorspeise.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Asiatisch, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Pochieren, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Reis

Pro Portion

Energie: 343 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 6 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Stange Stangen Lauch (ca. 200 g)

g g Ingwer (frisch)

Knoblauchzehen

Stiel Stiele Zitronengras

El El Sojasauce

500

ml ml Geflügelfond

Entenbrustfilets (à 200 g)

Tl Tl 5-Gewürze-Pulver (in Asia-Läden)

Salz

200

g g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)

Mini-Römersalate (ca. 350 g)

rote Chilischoten

g g Koriandergrün

Außerdem

Alufolie

Zubereitung

Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Ingwer dünn schälen. Ingwer und Knoblauch hacken. Zitronengras um ein Drittel kürzen und den unteren Teil mit einem Stieltopf faserig klopfen. Lauch, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras mit Sojasauce, Geflügelfond und 1 l Wasser zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze kochen lassen, bis die Entenbrüste fertig vorbereitet sind.
Entenbrüste häuten. Rundherum mit 5-Gewürze-Pulver und Salz würzen und andrücken. In die Brühe geben und 8 Minuten zugedeckt bei milder Hitze pochieren.
Entenbrüste aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite legen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Reis zugeben und 15 Minuten kochen lassen.
Römersalate putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischoten mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen abzupfen und hacken. Salat, Chili und Koriander in eine große Schüssel geben. Fleisch quer in feine Scheiben schneiden und daraufgeben. Reis mit Brühe darübergeben.