Gebratene Hähnchenbrust mit Rhabarber und Spargel

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Von Deutsches Geflügel
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Gebratene Hähnchenbrust mit Rhabarber und Spargel
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g schmale Rhabarberstangen
  • 2 El Honig
  • 1 Sternanis
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 El grüner Pfeffer
  • 2 El Pfeffersud aus dem Glas
  • 3 El Grenadinesirup
  • 1 Tl Speisestärke
  • 1 kg weißer Spargel
  • 2 Bio-Zitronen
  • 0.5 Bund Thai Basilikum
  • 45 g brauner Zucker
  • 2 El Mandelöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 El Rapsöl
  • 2 El Honig, flüssig
  • 4 küchenfertige Hähnchenbrüste

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 481 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 41 g
Fett: 16 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Rhabarber schälen, putzen und schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Honig in einer Pfanne schmelzen, Rhabarberstücke und Sternanis darin andünsten, mit Weißwein, Pfeffersud und Grenadine ablöschen. 3 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Den Sternanis entfernen. Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle herausheben und in eine flache Form geben. Sud mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, den grünen Pfeffer dazu geben und nochmals aufkochen, über die Rhabarberstücke geben und auskühlen lassen.
  • Spargel putzen, schälen und in eine flache Form geben. Eine Zitrone in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Spargel mit Zitrone, Basilikum, Zucker und Mandelöl vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jeweils ein Stück Backpapier mit etwa 250 g Spargel belegen. Nun das Backpapier an den Enden zusammen drehen und mit einer Bratschnur luftdicht verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15 bis 20 Minuten garen.
  • Rapsöl mit Honig, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen. Dann salzen, pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 12 Minuten zu Ende garen.
  • Das Hähnchenfleisch aufschneiden und mit Kompott und Spargel servieren.