Moccha Cupcake
Rezept aus dem Backbuch "Let's bake!" von Cynthia Barcomi.
Zutaten
12
Stücke
ml ml Kaffee (stark gebrüht, ersatzweise Espresso)
Tl Tl Instant-Espressopulver
ml ml Vollmilch
Tl Tl Vanilleextrakt
Ei
g g Mehl
g g ungesüßter Kakao
Tl Tl Backpulver
Tl Tl Natron
Tl Tl Salz
g g Zucker
g g brauner Zucker
g g Butter (weich)
Espresso-Frosting:
Tl Tl Instant-Espressopulver
Tl Tl Vanilleextrakt
g g Butter (weich)
g g Puderzucker
Zubereitung
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Ofen auf 180 °C vorheizen. Muffinbackform mit Papiermanschetten auskleiden.
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Espressopulver in Kaffee oder Espresso auflösen. Milch und Vanilleextrakt dazugeben, Ei hineinschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz, sowie weißen und braunen Zucker in einer weiteren Schüssel vermengen.
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Weiche Butter in die Mehl-Mischung schneiden. Mit den Fingerspitzen die Butter ins Mehl einarbeiten, bis es grob krümelig ist.
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Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber die Kaffee-Milch-Mischung kurz, nicht übermäßig, unterrühren.
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Teig gleichmäßig auf die 12 Backförmchen verteilen. 18–20 Minuten backen. Mit einem Metallspieß oder Zahnstocher den Gartest machen.Vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.
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Espresso-Frosting: Espressopulver im Vanilleextrakt auflösen. Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten schlagen. Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach Puderzucker dazugeben. Anschließend die Crème von den Seiten der Schüssel abkratzen. Die Espresso-Vanille-Mischung hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch erhöhen und alles in etwa 3 Minuten fluffig schlagen.
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Einen Klecks Frosting auf jedem Cupcake verstreichen (oder die Cupcakes mit dem Spritzbeutel verzieren) und genießen.
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