Süße Frühlingsrollen
Überraschung! Milchbrötchen, Mandeln, Sahne und Aprikosen in knuspriger Teighülle. Mhm!
Zutaten
6
Portionen
g g Mandelkerne (blanchiert)
g g Aprikosen (getrocknet)
g g Milchbrötchen
Eier (Kl. M)
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Prise Prisen Salz
Tl Tl Zitronensaft
El El Zucker
Blatt Blätter Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm)
Eiweiß (Kl. M)
l l neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl)
Kugel Kugeln Vanilleeis
Rhabarberkompott (siehe Rezept: Rhabarberkompott)
Puderzucker
Zubereitung
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50 g geschälte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken, 50 g getrocknete Aprikosen klein würfeln. Milchbrötchen (ca. 150 g) grob würfeln. 2 Eier (Kl. M) trennen. Milchbrötchen in einer Schüssel mit Eigelben, 150 ml Schlagsahne und 1 Tl fein abgeriebener BioZitronenschale zu einer glatten Masse verarbeiten. Mandeln und Aprikosen untermischen.
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Eiweiße, 1 Prise Salz und 1 Tl Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach 3 El Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen. Den Eischnee unter die Brötchenmasse heben.
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Von 12 Blättern Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm) jeweils 2 versetzt übereinanderlegen. Die Brötchenmasse mittig auf den Teigblättern verteilen. Die Teigränder mit 1 Eiweiß (Kl. M) bepinseln. Erst die seitlichen Ecken über die Brötchenmasse legen, dann die Teigblätter locker aufrollen.
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Ca. 1 l neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl) in einem hohen Topf erhitzen. Die Frühlingsrollen ins heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Frühlingsrollen mit je 1 Kugel Vanilleeis und etwas Rhabarberkompott (siehe Rezept: Rhabarberkompott) anrichten. Mit etwas Puderzucker bestreut servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Süße Frühlingsrollen
© Ali Salehi
1. Brötchenmasse in die Mitte der Teigblätter geben.
© Ali Salehi
2. Seiten einklappen und aufrollen.
© Ali Salehi
3. Vor dem Frittieren einen Holzlöffel ins heiße Fett halten. Entstehen kleine Bläschen, ist die Temperatur perfekt.
