Spargel-Risotto
Spargel und Reis garen zusammen, krosser Speck kommt obendrauf – genial!
Zutaten
2
Portionen
Schalotten
g g grüner Spargel
ml ml Gemüsebrühe
El El Olivenöl (heiß)
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
g g durchwachsener Speck (in Scheiben)
Stiel Stiele Kerbel
El El Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
-
2 Schalotten sehr fein würfeln. 500 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden 1 cm breit abschneiden. Spargel in schräge, dünne Scheiben schneiden, die Spitzen längs halbieren. 400 ml Gemüsebrühe aufkochen. Schalotten in 2 El heißem Olivenöl in einem Topf andünsten. 100 g Risottoreis zugeben und glasig dünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit so viel heißer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, ab und zu umrühren. Nach 15 Min. den Spargel unter den Reis mischen und mitgaren.
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60 g durchwachsenen Speck (in Scheiben) in 1 El heißem Öl in einer Pfanne kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blättchen von 6 Stielen Kerbel abzupfen, bis auf einige Blättchen hacken und mit 3 El Crème fraîche unter den Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Mit restlichem Kerbel und Speck bestreut servieren.
