Name: Gemüse-Nudel-Risotto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g rote Paprikaschote; 200 g Zucchini; 4 Stiele Thymian; 1.5 El Olivenöl; 120 g Risoni-Nudeln; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 20 g italienischer Hartkäse

Für jeden Tag 4/2013

Foto: Matthias Haupt

Viel Paprika, Zucchini und frischer Thymian machen Lust auf Sommer in Italien.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Hauptspeise, Braten, Dünsten, Kochen, Gemüse, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Zwiebel

Knoblauchzehe

200

g g rote Paprikaschoten

200

g g Zucchini

Stiel Stiele Thymian

1.5

El El Olivenöl

120

g g Risoni-Nudeln

400

ml ml Gemüsebrühe (heiß)

Salz

Pfeffer

g g italienischer Hartkäse (gerieben, (z. B. Grana Padano))

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
1⁄2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika zugeben und 2 Min. mitdünsten. Nudeln und die Hälfte des Thymians unterrühren, kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und restlichen Thymian darin 3 Min. braten, salzen und pfeffern.
Zucchini und Käse unter den Nudel-Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp Risoni-Nudeln werden aus Hartweizengrieß hergestellt und sind damit eindeutig Nudeln. Nur Form und Größe erinnern an Reis. In Italien werden sie klassisch als Suppeneinlage oder mit Tomatensauce vermischt als Beilage serviert.