Gemüse-Nudel-Risotto

Für jeden Tag 4/2013
Gemüse-Nudel-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Viel Paprika, Zucchini und frischer Thymian machen Lust auf Sommer in Italien.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Zwiebel

Knoblauchzehe

g g rote Paprikaschoten

g g Zucchini

Stiel Stiele Thymian

El El Olivenöl

g g Risoni-Nudeln

ml ml Gemüsebrühe (heiß)

Salz

Pfeffer

g g italienischer Hartkäse (gerieben, (z. B. Grana Padano))

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
  2. 1⁄2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika zugeben und 2 Min. mitdünsten. Nudeln und die Hälfte des Thymians unterrühren, kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren.
  3. Inzwischen 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und restlichen Thymian darin 3 Min. braten, salzen und pfeffern.
  4. Zucchini und Käse unter den Nudel-Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp Risoni-Nudeln werden aus Hartweizengrieß hergestellt und sind damit eindeutig Nudeln. Nur Form und Größe erinnern an Reis. In Italien werden sie klassisch als Suppeneinlage oder mit Tomatensauce vermischt als Beilage serviert.