Pane Frattau – Sardischer Hirtenimbiss
Pane Carasau, hauchdünnes sardisches Brot, mit Vernaccia verfeinerte fruchtige Tomatensauce und Spiegelei on top – Pane Frattau, das ist ein bisschen wie Lasagne und ein bisschen wie Strammer Max.
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
Knoblauchzehe
getrocknete kleine Chilischote (Peperoncino)
Dose Dosen Tomaten (geschält, (à 425 g))
El El Olivenöl
ml ml Vernaccia (ersatzweise trockener Wermut)
Salz
Zucker
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Thymian
g g sardischer Pecorino (ital. Schafskäse; ersatzweise Parmesan)
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Pane Carasau (hauchdünnes sardisches Fladenbrot; ca. 4 Scheiben; z. B. im Internet zu bestellen)
Bio-Eier (Kl. M)
Zubereitung
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Für den Tomaten-Sugo Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.
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4 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Tomatensugo bei milder bis mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
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Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 El Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
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Sugo mit Salz und 1 Prise Zucker nachwürzen und warm halten. Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin-Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung 1⁄2–1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.
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2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Tomatensugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je 1⁄2 El Öl beträufeln und sofort servieren.
