Asiatischer Tafelspitzsalat
Ein Salat nach Art des Landes der aufgehenden Sonne: Sojasauce, Nori-Alge und Sesamsaat stimmen den Kalbstafelspitz fernöstlich.
Aus
essen & trinken 4/2013
Thorsten Suedfels
Zutaten
Für 2 Portionen
- 300 g Bio-Salatgurke
- 1 Prise Salz
- 1 kleine grüne Chilischote
- 3 El Mirin, (süßer Reiswein; in Asia-Läden)
- 3 El helle Sojasauce
- 2 Limetten
- 1 Tl dunkles Sesamöl
- 150 g Tafelspitz, (siehe Rezept: Kalbsbraten mit Steinpilzsauce)
- 0.25 Bund Schnittlauch
- 4 Stiele Koriandergrün
- 1 Nori-Algenblatt
- 1 Tl geröstete Sesamsaat
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300 g Bio-Salatgurke streifig schälen und fein hobeln. Mit 1 guten Prise Salz mischen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 kleine grüne Chilischote in feine Ringe schneiden. 3 El Mirin (süßer Reiswein; in Asia-Läden), 3 El helle Sojasauce, Saft von 1 Limette und 1 Tl dunkles Sesamöl verrühren. 150 g Tafelspitz (siehe Rezept: Kalbsbraten mit Steinpilzsauce) erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1⁄4 Bund Schnittlauch in schräge Stücke schneiden. Von 4 Stielen Koriandergrün die Blättchen abzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. 1 Nori-Algenblatt aufrollen und mit einer Schere in dünne Streifen schneiden. Algenstreifen und 1 Tl geröstete Sesamsaat kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. 1 weitere Limette abwaschen, gut abtrocknen, 2 schmale Spalten herausschneiden, Salat damit garnieren.
Zubereitung