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Grünes Gemüsecurry

Für jeden Tag 11/2011
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 276 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
3
Portionen
30

g g Ingwer (frisch)

3

Knoblauchzehen

0.5

kleine scharfe rote Chilischote

4

Stiel Stiele Koriandergrün

1

Bio-Limette

2

Tl Tl brauner Zucker

2

El El Öl

100

g g grüne Bohnen

Salz

100

g g Zuckerschoten

100

g g Zucchini

150

g g Broccoli

3

Frühlingszwiebeln

2

Baby-Pak-Choi

2

Tl Tl Sesamöl (geröstet)

1

Tl Tl Kurkuma

150

ml ml Gemüsebrühe

200

ml ml Kokosmilch (ungesüßt)

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Zubereitung

  1. Ingwer schälen, grob würfeln. Knoblauchzehen vierteln und grob hacken. Chilischote halbieren. Korianderblätter von den Stielen zupfen. 1 Streifen Limettenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Ingwer, Knoblauch, Chili, Korianderstiele und Limettenschale mit Zucker und 1 El Öl im Blitzhacker fein zerkleinern.
  2. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 4 Min. kochen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zuckerschoten schräg halbieren. Zucchini putzen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 3 cm lange Stücke schneiden. Pak Choi vierteln.
  3. Sesamöl mit 1 El Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zuckerschoten, Zucchini, Broccoli und Frühlingszwiebeln darin 3 Min. braten und salzen. Gewürzpaste und Kurkuma zugeben und kurz mitbraten. Gemüse mit Brühe ablöschen. Bohnen und Pak Choi auf das Gemüse legen und zugedeckt 3–4 Min. garen. Kokosmilch zugießen und aufkochen. Gemüsecurry mit einigen Spritzern Limettensaft und Salz würzen. Mit Korianderblättern bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
Tipp Asiaten bereiten ihre Currypasten im Mörser zu. Damit es besonders schnell geht, alles in den Blitzhacker werfen.