Rotweinsauce
Zutaten
4
Portionen
g g Butter
rote Zwiebeln
El El Zucker
ml ml Rotwein
Lorbeerblatt
Meersalz (grob)
Pfeffer
ml ml Fleischbrühe
Zubereitung
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Die Butter in 1 cm große Würfel schneiden und mind. 30 Min. einfrieren. Zwiebeln fein würfeln. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Zwiebeln zugeben und kurz im Karamell schwenken. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeer, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
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Brühe zugießen und bei starker Hitze ca. 10 Min. leicht dicklich einkochen.
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Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Kalte Butter mit dem Schneebesen nach und nach einrühren, bis die Sauce dicklich wird und glänzt. Sauce nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp
Eine Saucenbindung auf Butterbasis nennen Köche montieren. Wichtig dabei: 1. Die Butter muss eiskalt sein, nur so bindet sie die Flüssigkeit. 2. Die Sauce darf hinterher nicht mehr kochen, sonst trennen sich Butter und Wein.
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