Haselnuss-Soufflé mit Zwetschgen Rezept

Zubereitung

1. Butter, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz und Lebkuchengewürz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Eigelbe einzeln je 1⁄2 Min. gut unterrühren. Nüsse und 20 g Stärke unterrühren.
2. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen und 2 Min. zu einem festen Eischnee schlagen. Unter die Haselnussmasse heben. 4 Soufflé-Förmchen (à ca. 175 ml Inhalt) mit weicher Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen. Soufflé-Masse in die Förmchen füllen und kalt stellen.
3. 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Zimtstange, eingeschnittene Vanilleschote, Sternanis und Zitronenschale zugeben, mit Kirschnektar ablöschen und aufkochen. 10 g Stärke und 2 El kaltes Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren, erneut kurz aufkochen. Zwetschgen zugeben, offen bei mittlerer Hitze 6–7 Min. garen, dabei vorsichtig rühren, damit die Zwetschgen ihre Form behalten.
4. Eine feuerfeste Form ca. 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen, Soufflé-Förmchen hineinstellen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. garen. Soufflés aus den Förmchen lösen, mit Zwetschgen und Eis anrichten und mit restlichem Puderzucker bestäubt servieren.