Name: Mini-Cupcakes mit Erdbeeren Rezept
Total time: 55 min
Yield: 24
Ingredients: 100 g Aprikose; 70 g Butter; 350 g Mehl; 3 gestr. Tl Weinsteinbackpulver; 0.25 Tl Salz; 2 Ei; 100 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; 100 ml neutrales Öl; 200 ml Buttermilch; 400 g Erdbeere; 4 El Zitronensaft; 9 El Puderzucker; 0.5 Vanilleschote; 400 g Doppelrahmfrischkäse; 1 Tl Bio-Zitronenschale

Für jeden Tag 5/2013

Foto: Matthias Haupt

Machen viel her und wenig Arbeit: Teig rühren, einfüllen, backen, toppen – und den Applaus genießen.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 55 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Kuchen - Torte, Backen, Eier, Getreide, Käseprodukte, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 217 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 12 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Einheiten

100

g g Aprikosen (Dose)

g g Butter (zimmerwarm)

350

g g Mehl

gestr. Tl gestr. Tl Weinsteinbackpulver

0.25

Tl Tl Salz

Eier (Kl. M)

100

g g Zucker

Pk. Pk. Vanillezucker

100

ml ml neutrales Öl

200

ml ml Buttermilch

400

g g Erdbeeren

El El Zitronensaft

El El Puderzucker

0.5

Vanilleschote

400

g g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Zubereitung

Aprikosen trocken tupfen und sehr fein würfeln. Ein Mini-Muffin-Blech (24 Mulden) mit 20 g Butter gut ausfetten. Mehl, Backpulver und salz mischen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Mehlmischung und Aprikosen mit einem Teigspatel oder Kochlöffel untermischen. Nicht zu lange rühren, alles sollte gerade verbunden sein.
Teig in die Mulden des Muffin-Blechs füllen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene auf einem Rost 17–18 Min. backen. Kurz in der Form lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen (bis auf 6 Stück) und in dünne Scheiben schneiden. Vorsichtig mit 2 El Zitronensaft und 2 El Puderzucker mischen.
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Frischkäse, Vanillemark, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft, restliche Butter und 6 El Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen (Butter und Frischkäse sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme). In einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle füllen. Creme auf die Cupcakes spritzen. Mit marinierten Erdbeeren belegen, mit etwas entstandenem Sud beträufeln. Restlichen Puderzucker darübersieben. Mit halbierten Erdbeeren mit Grün und mit den restlichen marinierten Erdbeeren servieren.