Rinderfilet mit Erdnusskruste
Zutaten
2
Portionen
g g Ingwer (frisch)
Zwiebel
g g Möhren
g g Kartoffeln
Zucchini
El El neutrales Öl
El El mildes Currypulver
Zimtstange
Salz
Pfeffer
ml ml Kokosmilch (ungesüßt)
El El Limettensaft
Stiel Stiele Koriandergrün
El El Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)
El El Semmelbrösel
Prise Prisen Chiliflocken
Rinderfiletmedaillons (à 60 g)
Tl Tl Erdnussbutter
Zubereitung
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Ingwer und Zwiebel fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, mit der Zucchini in 2 cm große Würfel schneiden.
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1 1⁄2 El Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Curry und Zimtstange zugeben, kurz mitdünsten. Möhren und Kartoffeln zugeben, unter Rühren 3 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern. 200 ml Wasser und Kokosmilch zugießen, zugedeckt 8 Min. kochen. Zucchini zugeben, bei milder Hitze sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Korianderblättchen hacken, untermischen.
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Erdnüsse in einem Blitzhacker fein hacken. Mit Semmelbröseln und Chiliflocken mischen. 1 1⁄2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfilet salzen und bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2 Min. anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen, mit je 1 Tl Erdnussbutter einstreichen und mit der Erdnussmischung bestreuen.
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Fleisch unter dem heißen Ofengrill auf der mittleren Schiene unter Beobachtung ca. 5 Min. goldbraun grillen. Mit dem Gemüse anrichten und sofort servieren.
Tipp
Damit die Brösel gut haften, die angebratenen Filets mit Erdnussbutter bestreichen.
