Schweinebraten

Schweinebraten
Foto: Ali Salehi
So muss Schweinebraten aussehen: supersaftig und saulecker!
Fertig in 30 Minuten plus Zieh- und Garzeit

Schwierigkeit

einfach


Zutaten

Für
6
Portionen

kg kg Schweineschwarte (am Stück mit Fett)

Salz

Pfeffer

g g Zwiebeln

El El Kümmelsaat

kg kg Schweinenacken (am Stück)

Tl Tl edelsüßes Paprikapulver

El El Öl

ml ml Geflügelbrühe

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 1 kg Schweineschwarte am Stück mit Fett auf der Hautseite kreuzweise einritzen und mit Salz einreiben. 2 Std. Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Schwarte mit der Hautseite nach oben auf einen Gitterrost geben und mit einem zweiten Gitterrost beschweren.
  2. 600 g Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit 1 El Kümmelsaat auf einem tiefen Backblech verteilen. 2 kg Schweinenacken am Stück von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und 2–3 Tl edelsüßem Paprikapulver würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Das Fleisch auf die Zwiebeln setzen und 650 ml Geflügelbrühe zugießen.
  3. Den Braten in den heißen Ofen bei 150 Grad Umluft in das untere Ofendrittel schieben (Ober/Unterhitze nicht empfehlenswert). Die Schwarte über den Braten mittig in den Ofen schieben und alles 2:30 Std. garen.
  4. Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Zwiebeln mit dem Bratsud in eine Schale füllen. Das Backblech wieder unter die Schwarte schieben. Backofengrill auf 240 Grad einstellen und die Schwarte darunter unter Beobachtung in 2–3 Min. knusprig grillen.
  5. Braten in Scheiben, Schwarte in grobe Stücke schneiden. Mit den Zwiebeln und den Salaten (siehe Rezepte: Krautsalat und Brezensalat) servieren.

Schritt für Schritt: Schweinebraten

Schweinebraten
© Ali Salehi

1. Schwarte einritzen: Mit einem Teppichmesser (Cutter) die Schwarte kreuzweise einritzen und salzen, um ihr Wasser zu entziehen.

Schweinebraten
© Ali Salehi

2. Schwarte beschweren: Mit einem zweiten Gitterrost die Schwarte beschweren, so wölbt sie sich nicht, sondern bleibt schön flach.

Schweinebraten
© Ali Salehi

3. Schwarte krachen: Unterm Backofengrill wird die Schwarte super-knusprig, dabei immer beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.


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