Mediterraner Nudelsalat

Gurke und Rauke machen’s frisch und knackig, Schafskäse und Tomaten-Dressing schön würzig.
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Aus Für jeden Tag 6/2013
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Mediterraner Nudelsalat
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Zutaten

Für 3 Portionen
  • 40 g getrocknete Tomaten
  • 4 El Rotweinessig
  • 4 El gutes Olivenöl
  • 200 g Muschelnudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Salatgurke
  • 60 g Rauke
  • 100 g Schafskäse, (Feta)

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.
plus Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 483 kcal
Kohlenhydrate: 51 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 23 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen. 40 g getrocknete Tomaten (in Öl) grob schneiden und in einen Rührbecher geben. 4 El Rotweinessig und 4 El gutes Olivenöl zugeben.
  • Kochendes Nudelwasser salzen, 200 g Muschelnudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen. Nudelwasser in den Rührbecher geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Tomatensauce in einer großen Schüssel mischen und in einem kalten Wasserbad 30 Min. abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  • 1 Salatgurke waschen, streifig schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften der Länge nach halbieren, quer in 2 cm große Stücke schneiden. 60 g Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. 100 g Schafskäse (Feta) zerkrümeln.
  • Gurken, Rauke und Feta unter die Nudeln mischen.
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