Spargel aus dem Ofen mit Südtiroler Speck
Zutaten
kg kg Spargel
Tl Tl Salz
Tl Tl Zucker
g g Butter
g g neue Kartoffeln
g g Südtiroler Speck
Zubereitung
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2 kg Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen nebeneinander auf ein tiefes Blech legen.
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1,5 l Wasser mit je 1 Tl Salz und Zucker aufkochen, auf den Spargel gießen. 20 g Butter in Flöckchen auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad im unteren Ofendrittel 40 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Inzwischen 600 g neue Kartoffeln 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Schale mit der rauen Seite eines Schwamms oder einer Gemüsebürste schrubben. Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 20–25 Min. kochen lassen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
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Inzwischen 400 g Südtiroler Speck quer in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben quer in ebenso dicke Streifen schneiden. Spargel vom Blech heben und mit Kartoffeln, Speck und Bozner Sauce (siehe Rezept: Bozner Sauce) anrichten.
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