Auberginensauce
Mit Knoblauch und Oregano lecker mediterran.
Aus
Für jeden Tag 6/2013
Matthias Haupt
Zutaten
Für 6 Portionen
- 2 Auberginen
- 4 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 0.5 rote Peperoni
- 5 Stiele Oregano
- 2 Tomaten
- 7 El Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zeit
Arbeitszeit: 60 Min.
Nährwert
Pro Portion 82 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 6 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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2 Auberginen putzen, der Länge nach in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen, auf Küchenpapier legen und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Dann gut abtupfen.
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Scheiben fein würfeln. In 4 El heißem Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 1⁄2 rote Peperoni fein hacken. Blättchen von 5 Stielen Oregano abzupfen und hacken. Alles zu den Auberginen geben und kurz mitbraten.
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2 Tomaten auf der groben Seite der Reibe raspeln, mit 7 El Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut aufkochen lassen. Mit Salz, evtl. Pfeffer und Zucker würzen.
- Die würzige Auberginensauce passt gut zu Zitronen-Hähnchenkeulen (siehe Rezept: Zitronen-Hähnchenkeulen), zu Rind- und Lammfleisch und ist auch lecker auf Brot.
Zubereitung
