Auberginensauce

Name: Auberginensauce
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Aubergine; 4 El Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 0.5 rote Peperoni; 5 Stiele Oregano; 2 Tomate; 7 El Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Zucker

Mit Knoblauch und Oregano lecker mediterran.

7

Aus Für jeden Tag 6/2013

Zutaten

Für 6 Portionen

2 Auberginen
4 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
0.5 rote Peperoni
5 Stiele Oregano
2 Tomaten
7 El Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 82 kcal

Kohlenhydrate: 4 g

Eiweiß: 1 g

Fett: 6 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

2 Auberginen putzen, der Länge nach in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen, auf Küchenpapier legen und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Dann gut abtupfen.
Scheiben fein würfeln. In 4 El heißem Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 1⁄2 rote Peperoni fein hacken. Blättchen von 5 Stielen Oregano abzupfen und hacken. Alles zu den Auberginen geben und kurz mitbraten.
2 Tomaten auf der groben Seite der Reibe raspeln, mit 7 El Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut aufkochen lassen. Mit Salz, evtl. Pfeffer und Zucker würzen.
Die würzige Auberginensauce passt gut zu Zitronen-Hähnchenkeulen (siehe Rezept: Zitronen-Hähnchenkeulen), zu Rind- und Lammfleisch und ist auch lecker auf Brot.