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Spargelcurry

Für jeden Tag 6/2013
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Spargel mal asiatisch mit Kokosmilch und Ingwer. Und wer kein Koriandergrün mag, nimmt einfach glatte Petersilie
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
2
Portionen
250

g g Möhren

250

g g weißer Spargel

1

rote Zwiebel

20

g g Ingwer (frisch)

3

El El Öl

1

Tl Tl scharfes Currypulver

200

ml ml Gemüsebrühe

1

Dose Dosen Kokosmilch (200 ml)

Salz

etwas Limettensaft

etwas Koriandergrün

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Zubereitung

  1. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse darin rundherum andünsten. Currypulver und Ingwer zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz würzen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–4 Min. garen.
  3. Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Korianderblättchen bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
Tipp Leichter genießen: Wem Kokosmilch zu fett ist, der bekommt sie mittlerweile auch fettreduziert (55 Prozent). Die Light-Variante gibt es allerdings nur in 400-ml-Dosen, Reste lassen sich aber hervorragend einfrieren.