Spargelcurry

Spargel mal asiatisch mit Kokosmilch und Ingwer. Und wer kein Koriandergrün mag, nimmt einfach glatte Petersilie
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Aus Für jeden Tag 6/2013
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 250 g Möhren
  • 250 g weißer Spargel
  • 1 rote Zwiebel
  • 20 g frischer Ingwer
  • 3 El Öl
  • 1 Tl scharfes Currypulver
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch, (200 ml)
  • Salz
  • etwas Limettensaft
  • etwas Koriandergrün

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 372 kcal
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
  • Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse darin rundherum andünsten. Currypulver und Ingwer zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz würzen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–4 Min. garen.
  • Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Korianderblättchen bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis.
  • Leichter genießen: Wem Kokosmilch zu fett ist, der bekommt sie mittlerweile auch fettreduziert (55 Prozent). Die Light-Variante gibt es allerdings nur in 400-ml-Dosen, Reste lassen sich aber hervorragend einfrieren.
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