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Iberico-Schweineschulter mit Espresso-Szechuanpfeffer-Salz

essen & trinken 6/2013
Iberico-Schweineschulter mit Espresso-Szechuanpfeffer-Salz
Foto: Julia Hoersch
Was für ein Kracher: Das zart nussige Fleisch bekommt durch das Espressogewürz eine zitronig-herbe Knusperkruste.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 385 kcal, Eiweiß: 28 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
6
Portionen

El El Szechuanpfefferkörner

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

El El Meersalz (grob)

El El Espressobohnen

ausgelöste Iberico-Schweineschulter (Presa; ca. 1 kg; z. B. online)

Außerdem

Alufolie


Zubereitung

  1. Für das Gewürzsalz Szechuanpfeffer und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und mit Meersalz und den Espressobohnen im Mörser fein mahlen.
  2. Fleisch von allen Seiten mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch 20–25 Minuten auf dem heißen Grill garen, dabei öfter wenden. In Alufolie gewickelt 8–10 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit der restlichen Gewürzmischung bestreut servieren.
Tipp Fleisch im Backofen auf der mittleren Schiene bei 50 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 50 Grad) 45 Minuten erwärmen. Dadurch reduziert sich die Grillzeit um 5–10 Minuten. Das dunkle Fleisch vom Iberico-Schwein bleibt auch beim Grillen super saftig. Man brät es nicht ganz durch, sondern isst es innen noch leicht rosa.